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Artigos sobre segurança de alimentos, gestão e regulamentação.
Capacitação de manipuladores de alimentos: o que a RDC 216 exige e como comprovar
O treinamento de manipuladores que a RDC 216/2004 exige, com que frequência fazer, o que registrar para comprovar na fiscalização e os erros que geram não-conformidade.
Contaminação cruzada em restaurantes: onde acontece e como prevenir na cozinha
Os tipos de contaminação cruzada em serviços de alimentação, os pontos de risco na rotina da cozinha e as boas práticas de manipulação que previnem cada um deles.
Licença sanitária ou alvará de funcionamento? O que o restaurante precisa e a ordem certa de regularizar
A diferença entre alvará de funcionamento e alvará/licença sanitária, quem emite cada um e a ordem correta para regularizar um restaurante sem retrabalho ou multa.
Modelo de POP para restaurante: como escrever um procedimento que passa na fiscalização
A estrutura de um POP que funciona na operação real, um exemplo de POP de higienização e os erros — registros em branco, linguagem genérica — que invalidam o documento na fiscalização.
RDC 275 vs RDC 216: qual se aplica ao seu estabelecimento (e por que isso muda tudo)
RDC 216/2004 e RDC 275/2002 são confundidas com frequência. A primeira rege serviços de alimentação; a segunda, indústrias. Entenda os critérios, os casos de fronteira e o que está em jogo na escolha errada.
Vigilância Sanitária em João Pessoa: como funciona a fiscalização do seu restaurante
Como a Vigilância Sanitária atua em João Pessoa, o que exige de bares e restaurantes, os documentos que precisam estar prontos e como se preparar para a inspeção.
CMV de restaurante: qual a meta ideal e como reduzir sem perder qualidade
Qual a meta de CMV (custo de mercadoria vendida) para restaurantes, como calcular o seu e ações práticas para reduzir o CMV sem comprometer a ficha técnica.
Os 5 POPs obrigatórios pela RDC 216: quais são e como fazer (food service)
Quais são os 5 POPs obrigatórios pela RDC 216/2004 para restaurantes, o que cada procedimento precisa conter e os erros com registros que invalidam o documento na fiscalização.
Auto de infração da Vigilância Sanitária: como responder a defesa prévia (sem perder o prazo)
Guia prático para responder a auto de infração sanitário: prazos da Lei 6.437/77, conteúdo obrigatório da defesa prévia, atenuantes possíveis e como evitar que a multa vire dívida ativa.
Manual de Boas Práticas para restaurante: checklist completo conforme a RDC 216
O que o Manual de Boas Práticas exigido pela RDC 216/2004 precisa conter, um checklist por área e como mantê-lo válido na fiscalização.
Ficha técnica de receita: como calcular o custo real (e por que o seu Excel mente)
O passo a passo da ficha técnica de receita: campos obrigatórios, fator de correção, fator de cocção, cálculo de custo por porção e markup. Inclui o template que usamos com clientes.
Alvará sanitário em João Pessoa: passo a passo para abrir e regularizar
O guia completo do alvará sanitário em João Pessoa: quem precisa, documentos exigidos, etapas no SMS-JP e na AGEVISA-PB, prazos típicos e os erros que mais atrasam o processo.
Como se preparar para uma fiscalização da ANVISA: checklist essencial para restaurantes
Guia prático do que a vigilância sanitária realmente checa na hora da fiscalização. Inclui checklist em PDF que usamos com nossos clientes.
RDC 216/2004 explicada: o que todo restaurante precisa saber sobre BPF
A RDC 216/2004 é a regulamentação que rege a segurança de alimentos em serviços de alimentação no Brasil. Entenda, sem juridiquês, o que ela exige de você.
Rotulagem nutricional conforme RDC 429/2020: guia prático para 2026
A RDC 429/2020 mudou as regras de rotulagem nutricional no Brasil. Açúcares adicionados, lupa frontal, nova tabela nutricional. Entenda o que é obrigatório hoje.
APPCC (HACCP) para restaurantes: é obrigatório? Quando implementar?
Muita gente confunde BPF com APPCC/HACCP. Saiba a diferença, quando cada um é exigido, e se o seu restaurante precisa de um sistema HACCP formal.
Como escolher um consultor de segurança de alimentos: 7 perguntas essenciais
Contratar consultor errado custa caro: documentação superficial, POP genérico que não passa em fiscalização, equipe sem treinamento real. 7 perguntas para filtrar antes de contratar.
Controle de pragas em restaurantes: baratas, ratos e moscas (e como se livrar deles)
Infestação de pragas é uma das principais causas de interdição de restaurantes. Entenda como cada praga age, como identificar sinais cedo, e como montar um programa de controle integrado (CIP).