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Artigos sobre segurança de alimentos, gestão e regulamentação.
Alvará de funcionamento em João Pessoa: como tirar
Quem precisa, por que restaurante não entra na dispensa de baixo risco, o passo a passo pela REDESIM e o erro de declaração que vira crime.
Capacitação de manipuladores de alimentos: guia RDC 216
O treinamento que a RDC 216/2004 exige, com que frequência repetir, o que registrar para comprovar na fiscalização e os erros que geram não-conformidade.
Contaminação cruzada em restaurantes: como prevenir
Os tipos de contaminação cruzada, os pontos de risco na rotina da cozinha e as boas práticas de manipulação que previnem cada um deles.
Licença sanitária ou alvará de funcionamento?
A diferença entre alvará de funcionamento e licença sanitária, quem emite cada um e a ordem certa para regularizar um restaurante sem retrabalho ou multa.
Modelo de POP para restaurante: como escrever o seu
A estrutura de um POP que funciona na prática, um exemplo de POP de higienização e os erros que invalidam o documento na fiscalização.
RDC 275 vs RDC 216: qual se aplica ao seu negócio
RDC 216/2004 rege serviços de alimentação; RDC 275/2002, indústrias. Entenda os critérios, os casos de fronteira e o risco de aplicar a norma errada.
Vigilância Sanitária de João Pessoa: contato e exigências
Endereço, telefone e horário da Vigilância Sanitária de João Pessoa, o que ela fiscaliza em bares e restaurantes e como se preparar para a inspeção.
CMV ideal para restaurante: qual a meta e como reduzir
O que é custo de mercadoria vendida, como calcular o seu, qual a faixa saudável no food service e ações práticas que reduzem sem mexer na ficha técnica.
Os 5 POPs obrigatórios da RDC 216 para restaurantes
O que cada procedimento precisa conter, como estruturar os registros diários e os erros que invalidam o documento na hora da fiscalização sanitária.
Auto de infração sanitário: como fazer a defesa prévia
Como responder a um auto de infração sanitário: prazos da Lei 6.437/77, o que a defesa prévia precisa conter e como evitar que a multa vire dívida ativa.
Manual de Boas Práticas para restaurante: checklist
O que o Manual de Boas Práticas exigido pela RDC 216/2004 precisa conter, um checklist por área e como mantê-lo válido na fiscalização.
Ficha técnica de receita: como calcular o custo real
O passo a passo da ficha técnica de receita: campos obrigatórios, fator de correção, fator de cocção, custo por porção e markup. Com o template que usamos.
Alvará sanitário em João Pessoa: como tirar passo a passo
Quem precisa, documentos exigidos, etapas no SMS-JP e na AGEVISA-PB, prazos típicos e os erros que mais atrasam o processo de licenciamento na cidade.
Fiscalização da ANVISA: checklist para se preparar
Guia prático do que a vigilância sanitária realmente checa na hora da fiscalização. Inclui checklist em PDF que usamos com nossos clientes.
RDC 216/2004: o guia de BPF para restaurantes
A RDC 216/2004 é a regulamentação que rege a segurança de alimentos em serviços de alimentação no Brasil. Entenda, sem juridiquês, o que ela exige de você.
Rotulagem nutricional RDC 429/2020: guia prático
A RDC 429/2020 mudou a rotulagem nutricional no Brasil: açúcares adicionados, lupa frontal e nova tabela. Entenda o que é obrigatório hoje.
APPCC (HACCP) para restaurantes: é obrigatório?
Muita gente confunde BPF com APPCC/HACCP. Saiba a diferença, quando cada um é exigido, e se o seu restaurante precisa de um sistema HACCP formal.
Consultor de segurança de alimentos: 7 perguntas-chave
Contratar o consultor errado custa caro: documentação superficial, POP genérico, equipe sem treinamento. 7 perguntas para filtrar antes de fechar.
Controle de pragas em restaurantes: baratas e ratos
Pragas são uma das principais causas de interdição de restaurantes. Veja como baratas, ratos e moscas agem e como montar um programa de controle integrado.