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Gestão
3 artigos sobre gestão.
Gestão·6 min de leitura
CMV ideal para restaurante: qual a meta e como reduzir
Entenda o CMV do restaurante, calcule o consumo pelo estoque e pelas fichas técnicas e defina uma meta compatível com seus custos, preços e margem.
Gestão·8 min de leitura
Ficha técnica de receita: como calcular o custo real
O passo a passo da ficha técnica de receita: campos obrigatórios, fator de correção, fator de cocção, custo por porção e markup. Com o template que usamos.
Gestão·5 min de leitura
Consultor de segurança de alimentos: 7 perguntas-chave
Contratar o consultor errado custa caro: documentação superficial, POP genérico, equipe sem treinamento. 7 perguntas para filtrar antes de fechar.