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Gestão
3 artigos sobre gestão.
Gestão·6 min de leitura
CMV de restaurante: qual a meta ideal e como reduzir sem perder qualidade
Qual a meta de CMV (custo de mercadoria vendida) para restaurantes, como calcular o seu e ações práticas para reduzir o CMV sem comprometer a ficha técnica.
Gestão·8 min de leitura
Ficha técnica de receita: como calcular o custo real (e por que o seu Excel mente)
O passo a passo da ficha técnica de receita: campos obrigatórios, fator de correção, fator de cocção, custo por porção e markup. Com o template que usamos.
Gestão·5 min de leitura
Como escolher um consultor de segurança de alimentos: 7 perguntas essenciais
Contratar o consultor errado custa caro: documentação superficial, POP genérico, equipe sem treinamento. 7 perguntas para filtrar antes de fechar.